Het allereerste gebruik vanGelatinewordt geschat op ongeveer 8000 jaar geleden als lijm.En van de Romeinse tijd tot de Egyptische tijd en de middeleeuwen was gelatine op de een of andere manier in gebruik.Tegenwoordig wordt gelatine overal gebruikt, van snoepjes tot bakkerijproducten tot huidcrèmes.
En als u hier bent om te leren wat gelatine is, hoe het wordt gemaakt en de toepassingen en voordelen ervan, dan bent u hier aan het juiste adres.
Figuur nr. 0 Wat is gelatine en waar wordt het gebruikt
Controlelijst
- Wat is gelatine en hoe wordt het gemaakt?
- Wat zijn de toepassingen van gelatine in het dagelijks leven?
- Kunnen veganisten en vegetariërs gelatine consumeren?
- Wat is het voordeel van gelatine voor het menselijk lichaam?
1) Wat is gelatine en hoe wordt het gemaakt?
“Gelatine is een transparant eiwit zonder kleur of smaak.Het is gemaakt van collageen, het meest voorkomende eiwit bij zoogdieren (25% ~ 30% van de totale eiwitten).
Het is belangrijk op te merken dat gelatine niet aanwezig is in de lichamen van dieren;het is een bijproduct dat wordt gemaakt door de verwerking van collageenrijke lichaamsdelen in industrieën.Het bevat rundergelatine, visgelatine en varkensgelatine volgens verschillende grondstoffenbronnen.
De meest voorkomende soorten gelatine zijngelatine van voedingskwaliteitEngelatine van farmaceutische kwaliteitvanwege de meerdere eigenschappen;
- Verdikking (belangrijkste reden)
- Jelling-aard (belangrijkste reden)
- Boete
- Schuimend
- Hechting
- Stabiliserend
- Emulgeren
- Filmvorming
- Waterbindend
Waar is gelatine van gemaakt?
- “Gelatinewordt gemaakt door collageenrijke lichaamsdelen af te breken.De botten, ligamenten, pezen en huid van dieren, die rijk zijn aan collageen, worden bijvoorbeeld gekookt in water of gekookt om collageen in gelatine om te zetten.
Figuur nr. 1 Industriële productie van gelatine
-
- De meeste industrieën over de hele wereld makenCollageenin deze 5 stappen;
- i) Voorbereiding:In deze stap worden de delen van het dier, zoals huid, botten, enz., in kleine stukjes gebroken, vervolgens gedrenkt in een zuur/alkalische oplossing en daarna gewassen met water.
- ii) Extractie:In deze tweede stap worden de afgebroken botten en huid gekookt in water totdat al het collageen daarin is omgezet in gelatine en oplosbaar wordt in water.Vervolgens worden alle botten, huid en vetten verwijderd, waardoor er eenGelatine oplossing.
- iii) Zuivering:Gelatine-oplossing bevat nog steeds veel sporenvetten en mineralen (calcium, natrium, chloride, enz.), die worden verwijderd met behulp van filters en andere procedures.
- iv) Verdikking:De gelatinerijke pure oplossing wordt verwarmd totdat deze geconcentreerd is en een stroperige vloeistof wordt.Dit verwarmingsproces steriliseerde ook de oplossing.Later wordt de viskeuze oplossing gekoeld om gelatine in een vaste vorm om te zetten.v) Afwerking:Ten slotte passeert de vaste gelatine door een filter met geperforeerde gaten, waardoor de vorm van de noedels ontstaat.En daarna worden deze gelatinenoedels vermalen tot een eindproduct in poedervorm, dat door veel andere industrieën als grondstof wordt gebruikt.
2) Wat zijn de toepassingen vanGelatinein het dagelijkse leven?
Gelatine heeft een lange gebruiksgeschiedenis in de menselijke cultuur.Volgens onderzoek werd Gelatine + Collageenpasta duizend jaar geleden als lijm gebruikt.Het allereerste gebruik van gelatine voor voedsel en medicijnen wordt geschat rond 3100 voor Christus (periode in het Oude Egypte).In de toekomst, rond de middeleeuwen (5e - 15e eeuw na Christus), werd aan het hof van Engeland een geleiachtige zoete substantie gebruikt.
In onze 21e eeuw zijn de toepassingen van gelatine technisch onbeperkt;we zullen het gebruik van gelatine in 3 hoofdcategorieën verdelen;
ik) Voedsel
ii) Cosmetica
iii) Farmaceutisch
ik) Voedsel
- De verdikkende en gelei-eigenschappen van gelatine zijn de belangrijkste reden voor zijn ongeëvenaarde populariteit in alledaagse voedingsmiddelen, zoals;
Figuur nr. 2 Gelatine gebruikt in voedsel
- ➢Taarten:Gelatine maakt de romige en schuimige coating op bakkerijkoekjes mogelijk.
➢Roomkaas:De zachte en fluweelzachte textuur van roomkaas ontstaat door toevoeging van gelatine.
➢Aspic:Aspic of vleesgelei is een gerecht dat wordt gemaakt door vlees en andere ingrediënten in gelatine te omsluiten met behulp van een mal.
➢Kauwgom:We hebben allemaal kauwgom gegeten, en het taaie karakter van het tandvlees is allemaal te danken aan de gelatine die erin zit.
➢Soepen & Jus:De meeste chef-koks wereldwijd gebruiken Gelatine als verdikkingsmiddel om de consistentie van hun gerechten te controleren.
➢Gummiberen:In allerlei snoepjes, waaronder de beroemde gummibeertjes, zit gelatine, waardoor ze taaie eigenschappen krijgen.
➢Marshmallows:Op elke kampeertrip vormen marshmallows het hart van elk kampvuur, en de luchtige en zachte aard van alle marshmallows gaat naar Gelatine.
ii) Cosmetica
➢Shampoo's & Conditioners:Tegenwoordig zijn er gelatinerijke haarverzorgingsvloeistoffen op de markt, die beweren het haar onmiddellijk dikker te maken.
➢Gezicht maskers:Gelatine-afpelmaskers worden een nieuwe trend, omdat gelatine na verloop van tijd hard wordt en de meeste dode huidcellen loslaat als je het afzet.
➢Crèmes en vochtinbrengende crèmes: gelatineis gemaakt van collageen, het belangrijkste middel om de huid er jonger uit te laten zien, dus deze op gelatine gebaseerde huidverzorgingsproducten beweren rimpels te beëindigen en een gladde huid te bieden.
Gelatinewordt gebruikt in veel make-up- en huidverzorgingsproducten, zoals;
Figuur nr. 3 Gebruik van gleatin in shampoos en andere cosmetische artikelen
iii) Farmaceutisch
Farmaceutisch is het op een na grootste gebruik van gelatine, zoals;
Figuur nr. 4 Gelatinecapsules zacht en hard
Capsules:Gelatine is een kleurloos en smaakloos eiwit met geleereigenschappen, dus wordt het gebruikt om dit te makencapsulesdie fungeren als afdek- en toedieningssysteem voor veel medicijnen en supplementen.
Aanvulling:Gelatine is gemaakt van collageen en bevat soortgelijke aminozuren als collageen, wat betekent dat de inname van gelatine de vorming van collageen in uw lichaam bevordert en uw huid er jonger uit laat zien.
3) Kunnen veganisten en vegetariërs gelatine consumeren?
“Nee, gelatine is afgeleid van dierlijke delen, dus veganisten noch vegetariërs kunnen gelatine consumeren.”
Vegetariërsvermijd het eten van dierenvlees en bijproducten die daarvan zijn gemaakt (zoals gelatine gemaakt van dierlijke botten en huid).Ze laten echter het eten van eieren, melk, enz. toe, zolang de dieren in ideale conditie worden gehouden.
Veganisten daarentegen vermijd dierlijk vlees en alle vormen van bijproducten zoals gelatine, eieren, melk, enz. Kortom, veganisten denken dat dieren niet bedoeld zijn voor het vermaak of voedsel van de mens, en hoe het ook zij, ze zouden gratis moeten zijn en dat kan ook niet. op welke manier dan ook gebruikt.
Gelatine is dus ten strengste verboden voor veganisten en vegetariërs, omdat het afkomstig is van het slachten van dieren.Maar zoals u weet wordt gelatine gebruikt in huidverzorgingscrèmes, voedingsmiddelen en medische producten;zonder dit is verdikking onmogelijk.Dus voor veganisten hebben wetenschappers veel alternatieve stoffen gemaakt die op dezelfde manier functioneren, maar op geen enkele manier afkomstig zijn van dieren, en sommige daarvan zijn dat wel;
Figuur nr. 5 Gelatinevervangers voor veganisten en vegetariërs
i) Pectine:Het is afgeleid van citrus- en appelvruchten en kan net als gelatine fungeren als stabilisator, emulgator, geleermiddel en verdikkingsmiddel.
ii) Agar-Agar:Ook bekend als agarose of kortweg agar is het de veelgebruikte vervanger van gelatine in de voedingsindustrie (ijs, soepen, enz.).Het is afgeleid van rood zeewier.
iii) Veganistische Jel:Zoals de naam al doet vermoeden, wordt veganistische gel gemaakt door veel derivaten van planten te mengen, zoals plantaardige gom, dextrine, adipinezuur, enz. Het geeft bijna hetzelfde resultaat als gelatine.
iv) Guargom:Deze veganistische gelatinevervanger is afgeleid van de zaden van de guarplant (Cyamopsis tetragonoloba) en wordt meestal gebruikt in bakkerijproducten (het werkt niet goed met sauzen en vloeibare voedingsmiddelen).
v) Xanthaangom: Het wordt gemaakt door suiker te fermenteren met een bacterie genaamd Xanthomonas campestris.Het wordt veel gebruikt in bakkerij-, vlees-, cake- en andere voedselgerelateerde producten als alternatief voor gelatine voor vegetariërs en veganisten.
vi) Pijlwortel: Zoals de naam al doet vermoeden, is arrowroot afgeleid van de onderstam van verschillende tropische planten zoals Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, enz. Het wordt in poedervorm verkocht als vervanging voor gelatine voor voornamelijk sauzen en ander vloeibaar voedsel.
vii) Maïzena:Het kan in sommige recepten ook als gelatine-alternatief worden gebruikt en is afgeleid van maïs.Er zijn echter twee belangrijke verschillen;maïszetmeel wordt dikker als het wordt verwarmd, terwijl gelatine dikker wordt als het afkoelt;Gelatine is transparant, maïszetmeel niet.
viii) Carrageen: Het is ook afgeleid van rood zeewier als agar-agar, maar ze zijn allebei afkomstig van verschillende plantensoorten;carrageen is voornamelijk afkomstig van Chondrus crispus, terwijl agar afkomstig is van Gelidium en Gracilaria.Een groot verschil tussen deze is dat carrageen geen voedingswaarde heeft, terwijl agar-agar vezels en veel micronutriënten bevat.
4) Wat is het voordeel van gelatine voor het menselijk lichaam?
Omdat gelatine is gemaakt van natuurlijk voorkomend eiwitcollageen, biedt het veel gezondheidsvoordelen als het in pure vorm wordt ingenomen, zoals;
i) Vertraagt huidveroudering
ii) Helpt bij gewichtsverlies
iii) Bevordert een betere slaap
iv) Versterk botten en gewrichten
v) Verlaagt het risico op hartziekten
vi) Bescherm organen en verbeter de spijsvertering
vii) Verminder angst en houd u actief
i) Vertraagt huidveroudering
Figuur nr. 6.1 Gelatine zorgt voor een gladde en jonge huid
Collageen geeft kracht en elasticiteit aan onze huid, waardoor onze huid glad, kreukvrij en zacht wordt.Bij kinderen en tieners is het collageengehalte hoog.Echter, na 25Collageenproductiebegint uit te putten, onze huid verliest stevigheid, fijne lijntjes en rimpels beginnen te verschijnen, en uiteindelijk een slappe huid op oudere leeftijd.
Zoals je hebt gezien, beginnen sommige twintigers er als dertiger of veertiger uit te zien;het komt door hun slechte dieet (minder inname van collageen) en onzorgvuldigheid.En als u uw huid er zacht, kreukvrij en jong uit wilt laten zien, zelfs als u in de zeventig bent, wordt aanbevolen om de conditie van uw lichaam te bevorderen.collageenproductie en verzorg je huid (ga minder naar de zon, gebruik zonnebrandcrèmes, enz.)
Maar het probleem hier is dat je collageen niet rechtstreeks kunt verteren;het enige dat u kunt doen is een aminozuurrijk dieet volgen waaruit collageen bestaat, en de beste manier om dat te doen is door gelatine te eten, omdat gelatine is afgeleid van collageen (vergelijkbare aminozuren in hun structuur).
ii) Helpt bij gewichtsverlies
Het is een bekend feit dat een eiwitrijk dieet ervoor kan zorgen dat u zich langdurig vol voelt, omdat eiwitten meer tijd nodig hebben om te verteren.Daarom zul je minder trek in voedsel hebben en blijft je dagelijkse calorie-inname onder controle.
Bovendien blijkt uit een onderzoek dat als je dagelijks een eiwitdieet consumeert, je lichaam weerstand zal ontwikkelen tegen hongergevoelens.Vandaar gelatine, die puur iseiwitAls u er dagelijks ongeveer 20 gram van inneemt, kunt u uw overeten onder controle houden.
Figuur nr. 6.2 Gelatine zorgt voor een vol gevoel en helpt bij het afvallen
iii) Bevordert een betere slaap
Figuur nr. 6.3 Gelatie bevordert een betere slaap
In een onderzoek kreeg een groep die slaapproblemen had 3 gram Gelatine, terwijl een andere groep met dezelfde slaapproblemen niets kreeg, en men ziet dat mensen met Gelatine-inname een stuk beter slapen dan de ander.
Het onderzoek is echter nog geen wetenschappelijk feit, omdat miljoenen factoren binnen en buiten het lichaam de waargenomen resultaten kunnen beïnvloeden.Maar een onderzoek heeft enkele positieve resultaten opgeleverd, en aangezien gelatine is afgeleid van natuurlijk collageen, zal het dagelijks innemen van 3 gram ervan u geen schade berokkenen zoals slaappillen of andere medicijnen dat doen.
iv) Versterk botten en gewrichten
Figuur nr. 6.4 Gelatie maakt collageen aan dat de basisstructuur van botten vormt
“In het menselijk lichaam maakt collageen 30 tot 40% uit van het totale botvolume.In het gewrichtskraakbeen vormt collageen ⅔ (66,66%) van het totale droge gewicht.Daarom is collageen noodzakelijk voor sterke botten en gewrichten, en gelatine is de meest effectieve manier om collageen te maken.”
Zoals je al weet, is gelatine afgeleid van collageengelatineaminozuren lijken bijna op collageen, dus het dagelijks eten van gelatine zal de productie van collageen bevorderen.
Veel botgerelateerde ziekten, vooral bij oudere mensen, zoals artrose, reumatoïde artritis, osteoporose, enz., waarbij botten beginnen te verzwakken en gewrichten achteruitgaan, wat hevige pijn, stijfheid en uiteindelijk immobiliteit veroorzaakt.Uit een experiment blijkt echter dat mensen die dagelijks 2 gram gelatine innemen een enorme vermindering van de ontstekingen (minder pijn) en een snelle genezing vertonen.
v) Verlaagt het risico op hartziekten
“Gelatine helpt bij het neutraliseren van veel schadelijke chemicaliën, vooral die welke tot hartproblemen kunnen leiden.”
Figuur nr. 6.5 Gelatie werkt als neutralisator tegen schadelijke hartchemicaliën
De meesten van ons eten dagelijks vlees, wat ongetwijfeld helpt om een goede gezondheid te behouden en zwaarlijvigheid onder controle te houden.Er zitten echter enkele verbindingen in vlees, zoalsmethionine, dat, als het te veel wordt ingenomen, een verhoging van het homocysteïnegehalte kan veroorzaken, waardoor ontstekingen in de bloedvaten worden veroorzaakt en het risico op een beroerte toeneemt.Gelatine werkt echter als een natuurlijke neutralisator voor methionine en helpt de belangrijkste homocysteïnespiegels te helpen hartgerelateerde problemen te voorkomen.
vi) Bescherm organen en verbeter de spijsvertering
In alle dierlijke lichamenCollageenvormt een beschermende laag op alle inwendige organen, inclusief de binnenbekleding van het spijsverteringskanaal.Het is dus noodzakelijk om het collageengehalte in het lichaam hoog te houden, en de beste manier om dit te doen is door gelatine te gebruiken.
Er wordt waargenomen dat het innemen van gelatine de maagzuurproductie in de maag bevordert, wat een goede vertering van voedsel bevordert en een opgeblazen gevoel, indigestie, onnodige gasvorming, enz. helpt voorkomen. Tegelijkertijd verhoogt glycine in gelatine de slijmvlieswand van de maagwanden, wat helpt de maag wordt verteerd vanuit zijn eigen maagzuur.
Figuur nr. 6.6 Gelatine bevat glycine, wat de maag helpt zichzelf te beschermen
vii) Verminder angst en houd u actief
“Glycine in gelatine helpt een stressvrij humeur en een goede geestelijke gezondheid te behouden.”
Figuur nr. 7 Goed humeur dankzij gelatine
Glycine wordt beschouwd als een remmende neurotransmitter en de meeste mensen gebruiken het als een stressverlichtende stof om een actieve geest te behouden.Bovendien gebruiken de meeste ruggenmergremmende synapsen glycine, en een tekort ervan kan leiden tot luiheid of zelfs mentale problemen.
Het dagelijks eten van Gelatine zorgt dus voor een goede glycinestofwisseling in het lichaam, wat zorgt voor minder stress en een energieke levensstijl.
Posttijd: 03-aug-2023