Gelatine is een pure, op eiwitten gebaseerde substantie die wordt gewonnen uit dierlijk bindweefsel, huid en botten.We kunnen gemakkelijk begrijpen dat het weefsel en de huid vol gelatine zitten.Sommige mensen voelen zich misschien verward over de manier waarop bot gelatine kan produceren.
Botgelatineis een soort gelatine die uitsluitend uit botten wordt gewonnen.Het wordt gemaakt door collageen te extraheren uit dierlijke botten (meestal koeien, varkens of kippen) via een proces van hydrolyse.Deze extractie omvat het afbreken van de botten door langdurig koken of behandeling met enzymen.De uit de botten verkregen gelatine wordt vervolgens verder verwerkt om eventuele onzuiverheden te verwijderen en gedehydrateerd tot poeder of korrels.Deze botgelatine behoudt de eigenschappen van gelatine, waaronder gelerende, verdikkende en stabiliserende eigenschappen.
Wat is botgelatine die in een fabriek wordt vervaardigd?
Het productieproces van botgelatine omvat verschillende stappen.Hier is een algemeen overzicht van het proces:
1. Bron: Dierlijke botten, meestal van runderen of varkens, worden verzameld bij slachthuizen of vleesverwerkingsfabrieken.De botten moeten aan bepaalde kwaliteitsnormen voldoen en worden geïnspecteerd om er zeker van te zijn dat ze veilig zijn om te gebruiken.Yasin-gelatineis speciaal in botgelatine van runderen, varkens en kippen en deze botten zijn afkomstig van de dieren die zich voedden in de vervuilingsvrije omgeving.
2. Reiniging en voorbehandeling: Reinig de verzamelde botten grondig om vuil, puin of achtergebleven weefsel te verwijderen.Deze stap kan spoelen, schrapen of mechanisch schrobben omvatten.Na het reinigen kan het bot in kleinere stukken worden gesneden of opgesplitst, zodat het gemakkelijker kan worden gehanteerd en verwerkt.
3. Hydrolyse: Voorbehandelde botten worden vervolgens onderworpen aan hydrolyse, wat een langdurige kook- of enzymatische behandeling met zich meebrengt.Het gedurende langere tijd koken van botten in water, meestal enkele uren, helpt het collageen dat in de botten aanwezig is, af te breken.Als alternatief kunnen enzymen worden gebruikt om de afbraak van collageenmoleculen te katalyseren.
4. Filtratie en extractie: Na het hydrolyseproces wordt de resulterende bottenbouillon gescheiden van vaste botresten en onzuiverheden.Om deze scheiding te bewerkstelligen wordt gebruik gemaakt van filtratietechnieken, zoals centrifugaal- of mechanische filters.Deze stap zorgt ervoor dat alleen de collageenrijke vloeibare fractie overblijft voor verdere verwerking.
5. Concentratie en verfijning: Concentreer de bottenbouillon om het collageengehalte te verhogen en overtollig water te verwijderen.Dit kan worden bereikt door processen zoals verdamping, vacuümdrogen of vriesdrogen.Het concentraat wordt vervolgens gezuiverd en verfijnd via verschillende methoden, waaronder filtratie en chemische behandeling, om eventuele resterende onzuiverheden en kleurstoffen te verwijderen.
5. Vorming van gelatine: Gezuiverde collageenoplossingen worden onderworpen aan gecontroleerde koeling vóór verdere verwerking om gelvorming te induceren.Het proces omvat het aanpassen van de pH, temperatuur en andere factoren om de vorming van een gelachtige substantie te bevorderen.
7. Drogen en verpakken: De gelatine wordt vervolgens gedehydrateerd om eventueel achtergebleven vocht te verwijderen.Dit kan worden bereikt door methoden zoals drogen met hete lucht of vriesdrogen.De resulterende botgelatine wordt vervolgens gemalen of gemalen tot de gewenste deeltjesgrootte en verpakt in een geschikte container, zoals een zak of container.
Het is belangrijk op te merken dat de exacte details van de productie van botgelatine kunnen variëren tussen verschillende fabrieken en fabrikanten.Het algemene proces omvat echter deze belangrijke stappen: het extraheren van collageen uit het bot en het omzetten ervan in gelatine.
Kan ik thuis botgelatine produceren?
Ja, we kunnen botgelatine eenvoudig thuis maken.Om thuis botgelatine te maken, heb je de volgende materialen en apparatuur nodig:
Materialen:
- Botten (zoals kippen-, rundvlees- of varkensbotten)
- Water
Apparatuur:
- Grote pot
- Zeef of kaasdoek
- Container voor het opvangen van de gelatine
- Koelkast
Hier is een stapsgewijze handleiding voor het thuis maken van gelatine uit botten:
1. Maak de botten schoon: Begin met het grondig schoonmaken van de botten om eventuele resten of vuil te verwijderen.Als je botten van gekookt vlees gebruikt, zorg er dan voor dat je het overgebleven vlees verwijdert.
2. Breek de botten: Om de gelatine te extraheren, is het belangrijk om de botten in kleinere stukjes te breken.Je kunt een hamer, een vleeshamer of een ander zwaar voorwerp gebruiken om ze uit elkaar te halen.
3. Plaats de botten in een pot: Doe de gebroken botten in een grote pot en bedek ze met water.Het waterniveau moet hoog genoeg zijn om de botten volledig onder te dompelen.
4. Laat de botten sudderen:
Wanneer het water kookt, zet je het vuur lager en laat je het een paar uur koken.Hoe langer de botten sudderen, hoe meer gelatine eruit wordt gehaald.
5. Zeef de vloeistof: gebruik na het sudderen een zeef of kaasdoek om de vloeistof uit de botten te zeven.Hierdoor worden eventuele kleine botfragmenten of onzuiverheden verwijderd.
6. Bewaar de vloeistof in de koelkast: Giet de gezeefde vloeistof in een bakje en plaats deze in de koelkast.Laat de vloeistof afkoelen en bewaar deze een paar uur of een nacht in de koelkast.
7. Verwijder de gelatine: Zodra de vloeistof is uitgehard en gelatineus is geworden, haalt u de container uit de koelkast.Schraap voorzichtig eventueel vet weg dat zich op het oppervlak heeft gevormd.
8. Gebruik of bewaar de gelatine: De zelfgemaakte gelatine is nu klaar voor gebruik in verschillende recepten, zoals desserts, soepen of als voedingssupplement.U kunt ongebruikte gelatine maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
Belangrijke opmerking: De kwaliteit en hoeveelheid gelatine verkregen uit botten kan variëren.Als u meer geconcentreerde gelatine wilt, kunt u het proces herhalen door vers water aan de gezeefde botten toe te voegen en opnieuw te laten sudderen.
Houd er rekening mee dat zelfgemaakte gelatine gemaakt van botten misschien niet dezelfde consistentie of smaak heeft als commercieel geproduceerde gelatine, maar het kan nog steeds een geweldige aanvulling zijn op uw recepten.
Posttijd: 16 juni 2023