Wat is gelatine: hoe wordt het gemaakt, wat zijn de toepassingen en wat zijn de voordelen?

Gelatine werd naar schatting zo'n 8000 jaar geleden voor het eerst gebruikt als lijm. Van de Romeinen tot de Egyptenaren en de Middeleeuwen werd gelatine op de een of andere manier gebruikt. Tegenwoordig wordt gelatine overal gebruikt, van snoep tot bakkerijproducten tot huidcrèmes.

En als u hier bent om te leren wat gelatine is, hoe het wordt gemaakt en welke toepassingen en voordelen het heeft, dan bent u hier aan het juiste adres.

Figuur nr. 0 Wat is gelatine en waar wordt het gebruikt?

Controlelijst

Wat is gelatine en hoe wordt het gemaakt?
Waarvoor wordt gelatine in het dagelijks leven gebruikt?
Kunnen veganisten en vegetariërs gelatine gebruiken?
Wat is het voordeel van gelatine voor het menselijk lichaam?

1) Wat is gelatine en hoe wordt het gemaakt?

Gelatine is een transparant eiwit zonder kleur of smaak. Het is gemaakt van collageen, het meest voorkomende eiwit bij zoogdieren (25% tot 30% van de totale eiwitten).”

Het is belangrijk om te weten dat gelatine niet aanwezig is in het lichaam van dieren; het is een bijproduct dat ontstaat bij de verwerking van collageenrijke lichaamsdelen in de industrie. Het bevat rundergelatine, visgelatine en varkensgelatine, afhankelijk van de verschillende grondstoffen.

De meest voorkomende soorten gelatine zijn gelatine van voedingskwaliteit en gelatine van farmaceutische kwaliteit vanwege de vele eigenschappen;

Verdikking (belangrijkste reden)
De natuur in balans brengen (belangrijkste reden)
Boete
Schuimend
Hechting
Stabiliseren
Emulgeren
Filmvormend
Waterbindend

Waaruit bestaat gelatine?

Gelatine wordt gemaakt door collageenrijke lichaamsdelen af ​​te breken. Zo worden bijvoorbeeld botten, banden, pezen en huid van dieren, die rijk zijn aan collageen, gekookt in water of gekookt om collageen om te zetten in gelatine.

Figuur nr. 1 Industriële productie van gelatine

De meeste industrieën ter wereld produceren collageen in deze 5 stappen;
i) Voorbereiding: In deze stap worden de dierlijke delen, zoals huid, botten, etc., in kleine stukjes gebroken, vervolgens geweekt in een zuur/base-oplossing en daarna gewassen met water.
ii) Extractie: In deze tweede stap worden de afgebroken botten en huid in water gekookt totdat al het collageen erin is omgezet in gelatine en oplosbaar is in water. Vervolgens worden alle botten, huid en vetten verwijderd, waardoor een gelatineoplossing overblijft.
iii) Zuivering: Gelatineoplossingen bevatten nog steeds veel sporen van vetten en mineralen (calcium, natrium, chloride, enz.), die met behulp van filters en andere procedures worden verwijderd.
iv) Verdikking: De gelatinerijke, pure oplossing wordt verhit tot deze geconcentreerd is en een viskeuze vloeistof wordt. Dit verhittingsproces steriliseert de oplossing ook. Later wordt de viskeuze oplossing afgekoeld om de gelatine in een vaste vorm om te zetten. v) Afwerking: Ten slotte passeert de vaste gelatine een filter met geperforeerde gaten, waardoor de noedels hun vorm krijgen. Vervolgens worden deze gelatine-noedels vermalen tot een poedervormig eindproduct, dat in veel andere industrieën als grondstof wordt gebruikt.

2) Waarvoor wordt gelatine in het dagelijks leven gebruikt?

Gelatine kent een lange geschiedenis in de menselijke cultuur. Volgens onderzoek werd gelatine-collageenpasta duizenden jaren geleden al als lijm gebruikt. Gelatine werd naar schatting voor het eerst gebruikt voor voedsel en medicijnen rond 3100 v.Chr. (periode van het Oude Egypte). Vanaf de middeleeuwen (5e tot 15e eeuw n.Chr.) werd een geleiachtige, zoete substantie gebruikt aan het Engelse hof.

In onze 21e eeuw zijn de toepassingen van gelatine technisch gezien onbeperkt. We verdelen de toepassingen van gelatine in 3 hoofdcategorieën:

i) Voedsel

ii) Cosmetica

iii) Farmaceutisch

i) Voedsel

De verdikkende en geleivormende eigenschappen van gelatine zijn de belangrijkste reden voor de ongeëvenaarde populariteit ervan in alledaagse voeding, zoals:

Figuur nr. 2 Gelatine gebruikt in voedsel

➢ Taarten: Gelatine zorgt voor de romige en schuimige coating op taarten.

➢ Roomkaas: De zachte en fluweelachtige textuur van roomkaas ontstaat door het toevoegen van gelatine.

➢ Aspic: Aspic of vleesgelei is een gerecht dat gemaakt wordt door vlees en andere ingrediënten in een vorm te omsluiten met gelatine.

➢ Kauwgom: We hebben allemaal wel eens kauwgom gegeten en de taaiheid van kauwgom komt door de gelatine die het bevat.

➢ Soepen en jus: De meeste chefs wereldwijd gebruiken gelatine als verdikkingsmiddel om de consistentie van hun gerechten te bepalen.

➢ Gummyberen: Alle soorten snoep, waaronder de beroemde gummyberen, bevatten gelatine, waardoor ze taai worden.

➢ Marshmallows: Bij elke kampeertrip vormen marshmallows het hart van elk kampvuur. De luchtige en zachte aard van marshmallows is te danken aan gelatine.

ii) Cosmetica

➢ Shampoos en conditioners: Tegenwoordig zijn er haarverzorgingsproducten met een hoog gelatinegehalte op de markt, waarvan wordt beweerd dat ze het haar direct dikker maken.

➢ Gezichtsmaskers: Gelatine-peel-off maskers zijn een nieuwe trend geworden, omdat gelatine na verloop van tijd hard wordt en de meeste dode huidcellen verwijdert wanneer je het verwijdert.

➢ Crèmes en moisturizers: Gelatine bestaat uit collageen, wat het belangrijkste middel is om de huid er jonger uit te laten zien. Deze huidverzorgingsproducten op basis van gelatine beweren dan ook rimpels te bestrijden en de huid glad te maken.

Gelatine wordt gebruikt in veel make-up- en huidverzorgingsproducten, zoals:

Figuur nr. 3 Gebruik van gleatine in shampoos en andere cosmetische artikelen

iii) Farmaceutisch

De tweede grootste toepassing van gelatine is de farmaceutische sector, zoals:

Figuur nr. 4 Gelatine capsules zacht en hard

Capsules: Gelatine is een kleur- en smaakloze proteïne met geleereigenschappen. Het wordt gebruikt om capsules te maken die dienen als omhulsel en afgiftesysteem voor veel medicijnen en supplementen.

Supplementen: Gelatine wordt gemaakt van collageen en bevat vergelijkbare aminozuren als collageen. Dat betekent dat het innemen van gelatine de collageenvorming in uw lichaam bevordert en uw huid er jonger uit laat zien.

3) Kunnen veganisten en vegetariërs gelatine gebruiken?

Nee, gelatine is afkomstig van dierlijke delen, dus noch veganisten noch vegetariërs kunnen gelatine consumeren.

Vegetariërs vermijden het eten van vlees en bijproducten van dieren (zoals gelatine gemaakt van dierenbotten en -huid). Ze staan ​​echter wel het eten van eieren, melk, enz. toe, zolang de dieren in een ideale conditie blijven.

Veganisten vermijden daarentegen dierlijk vlees en alle vormen van bijproducten zoals gelatine, eieren, melk, etc. Kortom, veganisten zijn van mening dat dieren niet bedoeld zijn voor het vermaak of voedsel van mensen, en dat ze hoe dan ook vrij moeten zijn en op geen enkele manier gebruikt mogen worden.

Gelatine is dus strikt verboden voor veganisten en vegetariërs, omdat het afkomstig is van het slachten van dieren. Maar zoals je weet, wordt gelatine gebruikt in huidverzorgingscrèmes, voedingsmiddelen en medische producten; zonder gelatine is verdikking onmogelijk. Voor veganisten hebben wetenschappers daarom veel alternatieve stoffen ontwikkeld die hetzelfde werken, maar op geen enkele manier van dieren afkomstig zijn, waaronder:

Figuur nr. 5 Gelatinevervangers voor veganisten en vegetariërs

i) Pectine: Dit wordt gewonnen uit citrusvruchten en appels. Het kan net als gelatine dienen als stabilisator, emulgator, gelei- en verdikkingsmiddel.

ii) Agar-agar: Ook bekend als agarose of gewoon agar, is de veelgebruikte vervanger van gelatine in de voedingsindustrie (ijs, soepen, enz.). Het wordt gewonnen uit rode zeewier.

iii) Vegan Jel: Zoals de naam al doet vermoeden, wordt veganistische gel gemaakt door het mengen van veel plantaardige derivaten zoals plantaardige gom, dextrine, adipinezuur, enz. Het geeft bijna dezelfde resultaten als gelatine.

iv) Guargom: Deze veganistische gelatinevervanger wordt gewonnen uit de zaden van de guarplant (Cyamopsis tetragonoloba) en wordt vooral gebruikt in bakkerijproducten (het werkt niet goed met sauzen en vloeibare voedingsmiddelen).

v) Xanthamgom: Deze wordt gemaakt door suiker te fermenteren met een bacterie genaamd Xanthomonas campestris. Het wordt veel gebruikt in bakkerijproducten, vlees, gebak en andere voedselgerelateerde producten als alternatief voor gelatine voor vegetariërs en veganisten.

vi) Pijlwortel: Zoals de naam al doet vermoeden, is pijlwortel afkomstig van de wortelstok van verschillende tropische planten, zoals Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, enz. Het wordt in poedervorm verkocht als vervanging voor gelatine, vooral in sauzen en andere vloeibare voedingsmiddelen.

vii) Maïzena: Dit kan in sommige recepten ook gebruikt worden als alternatief voor gelatine en is afkomstig van maïs. Er zijn echter twee belangrijke verschillen: maïzena wordt dikker als het verhit wordt, terwijl gelatine dikker wordt als het afkoelt. Gelatine is transparant, terwijl maïzena dat niet is.

viii) Carrageen: Dit wordt ook gewonnen uit rood zeewier als agar-agar, maar beide komen van verschillende plantensoorten; carrageen wordt voornamelijk gewonnen uit Chondrus crispus, terwijl agar afkomstig is van Gelidium en Gracilaria. Een groot verschil tussen deze twee is dat carrageen geen voedingswaarde heeft, terwijl agar-agar vezels en veel micronutriënten bevat.

4) Wat is het voordeel van gelatine voor het menselijk lichaam?

Omdat gelatine wordt gemaakt van het natuurlijk voorkomende eiwit collageen, biedt het veel gezondheidsvoordelen als het in pure vorm wordt ingenomen, zoals:

i) Vertraagt ​​huidveroudering

ii) Helpt bij gewichtsverlies

iii) Bevordert een betere slaap

iv) Versterk botten en gewrichten

v) Verlaagt het risico op hartziekten

vi) Beschermt organen en verbetert de spijsvertering

vii) Vermindert angst en houdt je actief

i) Vertraagt ​​huidveroudering

Figuur 6.1 Gelatine zorgt voor een gladde en jonge huid

Collageen geeft onze huid stevigheid en elasticiteit, waardoor deze glad, rimpelvrij en zacht wordt. Bij kinderen en tieners is het collageengehalte hoog. Na 25 jaar neemt de collageenproductie echter af, verliest onze huid haar stevigheid, verschijnen er fijne lijntjes en rimpels en uiteindelijk een slappe huid op oudere leeftijd.

Zoals u hebt gezien, beginnen sommige mensen van in de twintig er al in de dertig of veertig uit te zien; dit komt door hun slechte voeding (minder collageeninname) en onachtzaamheid. En als u uw huid er zacht, rimpelvrij en jong uit wilt laten zien, zelfs als u in de zeventig bent, is het raadzaam om de collageenproductie van uw lichaam te bevorderen en uw huid goed te verzorgen (minder in de zon gaan, zonnebrandcrème gebruiken, enz.).

Het probleem hierbij is dat je collageen niet zelf kunt verteren. Het enige wat je kunt doen is een dieet volgen dat rijk is aan aminozuren, waaruit collageen ontstaat. De beste manier om dat te doen is door gelatine te eten, omdat gelatine afkomstig is van collageen (qua structuur hebben ze vergelijkbare aminozuren).

ii) Helpt bij gewichtsverlies

Het is een bekend feit dat een eiwitrijk dieet je langdurig een vol gevoel kan geven, omdat eiwitten meer tijd nodig hebben om te verteren. Daardoor heb je minder trek en blijft je dagelijkse calorie-inname onder controle.

Bovendien blijkt uit onderzoek dat je lichaam weerstand ontwikkelt tegen honger als je dagelijks een eiwitdieet volgt. Gelatine, een pure eiwitbron, kan je dus helpen om overeten onder controle te houden als je er dagelijks ongeveer 20 gram van inneemt.

Figuur 6.2 Gelatine zorgt voor een vol gevoel in de maag en helpt bij het afvallen

iii) Bevordert een betere slaap

Figuur 6.3 Gelatie bevordert een betere slaap

Uit onderzoek is gebleken dat een groep die moeite had met slapen, 3 gram gelatine kreeg, terwijl een andere groep met dezelfde slaapproblemen niets kreeg. Hieruit blijkt dat mensen die wel gelatine binnenkrijgen, veel beter slapen dan de andere groep.

Het onderzoek is echter nog geen wetenschappelijk feit, omdat miljoenen factoren binnen en buiten het lichaam de waargenomen resultaten kunnen beïnvloeden. Een studie heeft echter enkele positieve resultaten laten zien, en aangezien gelatine wordt gewonnen uit natuurlijk collageen, zal het dagelijks innemen van 3 gram ervan geen schade aanrichten zoals slaappillen of andere medicijnen.

iv) Versterk botten en gewrichten

Figuur 6.4 Door gelering ontstaat collageen, dat de basisstructuur van botten vormt

Collageen in het menselijk lichaam vormt 30 tot 40% van het totale botvolume. In gewrichtskraakbeen vormt collageen ⅔ (66,66%) van het totale droge gewicht. Collageen is dus noodzakelijk voor sterke botten en gewrichten, en gelatine is de meest effectieve manier om collageen te maken.

Zoals u al weet, is gelatine afkomstig van collageen. De aminozuren uit gelatine lijken sterk op collageen. Door dagelijks gelatine te eten, bevordert u de collageenproductie.

Veel botgerelateerde aandoeningen, vooral bij ouderen, zoals artrose, reumatoïde artritis en osteoporose, veroorzaken verzwakking van de botten en afbraak van gewrichten, wat leidt tot hevige pijn, stijfheid, spierpijn en uiteindelijk tot immobiliteit. Uit een experiment is echter gebleken dat mensen die dagelijks 2 gram gelatine innemen, een enorme afname van ontstekingen (minder pijn) en een snelle genezing ervaren.

v) Verlaagt het risico op hartziekten

“Gelatine helpt bij het neutraliseren van veel schadelijke chemicaliën, vooral die welke tot hartproblemen kunnen leiden.”

Figuur 6.5 Gelatie werkt als neutralisator tegen schadelijke hartchemicaliën

De meesten van ons eten dagelijks vlees, wat ongetwijfeld bijdraagt ​​aan een goede gezondheid en obesitasbestrijding. Er zitten echter bepaalde stoffen in vlees, zoals methionine, die bij overmatige inname de homocysteïnespiegel kunnen verhogen, wat ontstekingen in de bloedvaten en een verhoogd risico op een beroerte kan veroorzaken. Gelatine fungeert echter als een natuurlijke neutralisator voor methionine en helpt de homocysteïnespiegel te reguleren om hartproblemen te voorkomen.

vi) Beschermt organen en verbetert de spijsvertering

In alle dierlijke lichamen vormt collageen een beschermende laag op alle inwendige organen, inclusief de binnenwand van het spijsverteringskanaal. Het is dus noodzakelijk om de collageenspiegel in het lichaam hoog te houden, en de beste manier om dit te doen is via gelatine.

Uit onderzoek is gebleken dat het innemen van gelatine de productie van maagzuur in de maag bevordert, wat helpt bij een goede vertering van voedsel en helpt een opgeblazen gevoel, indigestie, onnodige gasvorming, enz. te voorkomen. Tegelijkertijd versterkt de glycine in gelatine het slijmvlies van de maagwand, wat de maag helpt bij de vertering van het eigen maagzuur.

Figuur nr. 6.6 Gelatine bevat glycine, wat de maag helpt zichzelf te beschermen

vii) Vermindert angst en houdt je actief

“Glycine in gelatine helpt stressvrije stemmingen en een goede mentale gezondheid te behouden.”

Figuur nr. 7 Goed humeur dankzij Gelatine

Glycine wordt beschouwd als een remmende neurotransmitter en de meeste mensen gebruiken het als een stressverlichtende stof om een ​​actieve geest te behouden. Bovendien gebruiken de meeste synapsen in het ruggenmerg glycine, en een tekort daaraan kan leiden tot luiheid of zelfs mentale problemen.

Het dagelijks eten van Gelatine zorgt voor een goede glycinestofwisseling in het lichaam, wat zorgt voor minder stress en een energieke levensstijl.