De toepassing van collageen
Collageen is een biopolymeer, het hoofdbestanddeel van dierlijk bindweefsel en het meest voorkomende en wijdverspreide functionele eiwit bij zoogdieren. Het is goed voor 25% tot 30% van het totale eiwit, en bij sommige organismen zelfs tot wel 80%. Dierlijk weefsel afkomstig van vee en pluimvee is de belangrijkste manier voor mensen om natuurlijk collageen en de collageenpeptiden ervan te verkrijgen. Er zijn veel soorten collageen, en de meest voorkomende soorten zijn type I, type II, type III, type V en type XI. Collageen wordt veel gebruikt in de voeding, geneeskunde, weefseltechnologie, cosmetica en andere sectoren vanwege de goede biocompatibiliteit, biologische afbreekbaarheid en biologische activiteit.
De populariteit van collageen is de afgelopen jaren jaar na jaar toegenomen. Door de aandacht in Google-zoekresultaten blijkt dat de populariteit van eiwitgrondstoffen in Google Trends en collageenpeptiden een duidelijk stijgende lijn vertoont. Tegelijkertijd besteden de Verenigde Staten, Noord-Amerika, Europa en Zuid-Amerika vanuit een wereldwijd marktperspectief meer aandacht aan integrale gezondheid, sportvoeding en bot- en gewrichtsgezondheid, wat ook de toekomstige trend van de Chinese markt is.
Collageen kan op grote schaal worden gebruikt in gezondheidsvoeding voor gewichtsverlies, het verlagen van de bloeddruk en bloedlipiden, gezondheidsvoeding met calciumsupplementen, gezondheidsvoeding die de maag reguleert en gezondheidsvoeding tegen schoonheid en veroudering.
Collageen wordt veel gebruikt als voedingsadditief in vleesproducten, zuivelproducten, zoetwaren en bakkerijproducten. In vleesproducten is collageen een goede vleesverbeteraar. Het maakt vleesproducten verser en malser en wordt vaak gebruikt in vleesproducten zoals ham, worst en conserven.
Collageen kan veelvuldig worden gebruikt in zuivelproducten zoals verse melk, yoghurt, melkdranken en melkpoeder. Collageen kan niet alleen de eiwit- en voedingswaarde van zuivelproducten verhogen, maar ook de smaak ervan verbeteren, waardoor ze zachter en geuriger worden. Momenteel zijn zuivelproducten met toegevoegd collageen populair en worden ze geprezen door consumenten.
In gebakken snoepgoed kan collageen worden gebruikt als additief om de schuimende en emulgerende eigenschappen van het baksel te verbeteren, de opbrengst van het product te vergroten en de interne structuur van het product delicaat, zacht en elastisch te maken, met een vochtige en verfrissende smaak.