Ben je benieuwd naar de ingrediënten van marshmallow fluff? Ontdek of er gelatine in deze geliefde lekkernij zit en overweeg de opties voor je dieet. Vooral gezondere, zelfgemaakte alternatieven. Ontdek of er gelatine in deze favoriete lekkernij zit! Je hebt een thermometer nodig om de juiste temperatuur van 115 °C te bereiken voor suikersiroop en softbal.
Wat is Marshmallow Fluff?
Marshmallow fluff is een zachte, lichte, suikerachtige spread voor op sandwiches of in recepten zoals Rice Krispies, repen of fudge. Je kunt het in veel supermarkten kopen, maar zelf marshmallow fluff maken is makkelijk en de moeite waard.
Om zelf marshmallowfluff te maken, klop je kokende suiker en water door eiwitten om ze licht en luchtig te maken. Het kan tot 6 weken op kamertemperatuur in een afgesloten bakje bewaard worden en vereist na gebruik een koel- of vriesopslag.
Fluff kan op sandwiches worden gesmeerd om pindakaas-fluffernutter te maken of als topping op warme chocolademelk. De lijst is nog lang niet af, maar in de laatste effecten is er nertsijs aan toegevoegd. Hoewel het luchtig is, wordt het al snel saai na bereiding. Voor de beste smaak is het het lekkerst als het binnen een paar dagen na bereiding wordt gegeten.
Veelvoorkomende ingrediënten in Marshmallow Fluff
Ik maakte vaak eiwitten, suiker en eetbare gelatine-loaded fluff, maar een veganistische versie kan ook! Deze zelfgemaakte marshmallow fluff is makkelijk thuis te maken en smaakt net zo lekker, zo niet beter, dan de versies uit de winkel!
Dit recept gaat over het temperen van de hitte en de timing bij het maken van siroop. Rond de 115 graden Celsius wil je in de 'zachte bal'-fase zitten.
Klop de marshmallow fluff licht en luchtig; je kunt vanille-extract toevoegen voor extra smaak, maar deze stap is optioneel. Je kunt dit vervolgens op sandwiches of koekjes smeren; een populaire combinatie is marshmallow fluff tussen pindakaaslagen en Fluffernutter!
Het belang van gelatine in marshmallow
Het zou helpen als je gelatine had om marshmallows luchtig te maken. Het is het resultaat van het gedeeltelijk afbreken van het collageen van dierenhuiden tot afzonderlijke eiwitmoleculen die hun vorm verliezen bij verhitting en weer terugkrijgen. Tegelijkertijd is het koud – vandaar dat gel zelf een kleverige elasticiteit behoudt en marshmallowfluff een overvloeiende soepelheid kan hebben.
Marshmallows zouden er heel anders uitzien zonder gelatine en veel luchtiger en slanker! Gelatine zorgt ervoor dat kokosmakronen lang houdbaar blijven, omdat het hun schuimige structuur behoudt.
Eiwitten kunnen helpen om de schuimige structuur van marshmallows op gang te brengen, maar met een beetje extra suiker krijgen ze vorm en stevigheid, vooral als ze buiten of in de koelkast staan zonder in te zakken. Als het namelijk alleen om opgeklopt rauw ei ging, zou alles na 3 uur op kamertemperatuur (of zelfs twee keer zo kort) inzakken tot dunne vouwen.
Bevat Marshmallow Fluff gelatine?
Gelatine is een structureel dierlijk eiwit dat als vaste stof wordt gewonnen uit gekookte botten, hoeven en andere weefsels zoals pezen of ligamenten door collageen in water te koken: Standardized Animal Extracts Editorial Committee. Het is geschikt voor voedselproductie als geleermiddel, verdikkingsmiddel en stabilisator. Een van de meest gebruikte soorten in veel toepassingen is rundergelatine. Hetis afkomstig van koeien) Het kan, afhankelijk van zijn veelzijdigheid en effectiviteit, gebruikt worden om verschillende producten te maken.
Ze zijn dus niet veganistisch. Toch kunnen veganisten en vegetariërs nog steeds genieten van marshmallow fluff, zolang ze maar kiezen voor producten die gemaakt zijn zonder de conventionele gelatine van dierlijke oorsprong.
Omdat marshmallowfluff gemaakt wordt van eiwitten, is de kans veel groter dat je een versie zonder gelatine vindt dan bij standaard marshmallows.
Vergelijking met traditionele marshmallows qua gelatinegehalte
Zo maak je deze makkelijke veganistische marshmallow fluff. Marshmallow Cream bevat daarentegen geen dierlijke producten en zou geschikt moeten zijn voor veganisten of vegetariërs. De kleverige substantie in marshmallows heet gelatine, en wist je dat dit afkomstig is van kalfspoten? Het zou dus niet veganistisch of vegetarisch geschikt moeten zijn.
Je kunt deze marshmallow op alle desserts smeren, zoals koekjes, taarten en rice krispies. Je kunt hem zelfs gebruiken om op een sandwich of andere snack te smeren.
Oplossen gelatine in marshmallows isNormaal gesproken wordt dit gedaan in suikersiroop, maar eerst moet het zo gemaakt worden dat het bindt. Dat gebeurt door het te mengen met koud water en het te laten indikken.
Geklopte eiwitten worden stijf en glanzend geklopt en vervolgens tot een koude siroop-gelatinemassa gevouwen, waardoor het die luchtige textuur krijgt die we associëren met marshmallow fluff.
Ongearomatiseerde gelatine versus Marshmallow Fluff
Zelfgemaakte marshmallowcrème is heerlijk als vulling voor koekjes (denk aan Fluffernutters: pindakaas met Marshmallow Fluff).
Marshmallowcrème kan ook gebruikt worden als topping voor ijscoupes of als dip voor vers fruit. Je kunt er ook heerlijke desserts mee maken, zoals fudge of truffels. Marshmallowfluff helemaal zelf maken vereist nauwkeurige ingrediënten en een goede bereiding met suikersiroop – dit zorgt voor de juiste temperatuur (bepaald met een snoepthermometer) die nodig is om af te koelen.
Zo weet je zeker dat je marshmallow fluff luchtig wordt als je hem opklopt en heerlijke smaken aanneemt, zoals citroenschil of ahornsiroop.
Halal Overwegingen
Gelatine is een natuurlijk eiwit afkomstig van dierenhuiden, kraakbeen en botten. Het maakt marshmallows smeuïg; je vindt het in gelei of pudding. Helaas is het meestal haram – voor varkens.
In een paar gevallen, halal gelatin gemaaktvan koeien of kippen voldoet aan de vereiste religieuze normen die de consumptie van geslachte dieren toestaan als er lof aan Allah was en niet aan valse afgoden vóór het slachten; deze bevatten geen ingrediënten op basis van varkens - hoewel het voor de meeste mensen moeilijk kan zijn omdat bedrijven "kosjere gelatine" gebruiken, maar dit kan uiteindelijk ook automatisch worden begrepen in termen van traditionele gelatine.
Veganistische en vegetarische alternatieven
Marshmallows zijn gewoon suiker (en als je goed kijkt) gemaakt met gelatine, verwerkt uit bindweefsel van dieren – dat wil zeggen ligamenten en huid. Veganistische alternatieven zijn er om te helpen. Denk bijvoorbeeld aan zelfgemaakte varianten die doorgaans pectine of agar als verdikkingsmiddel in hun recepten gebruiken.
Koop veganistische marshmallowfluff, zoals Dandies. Hun marshmallows zijn veganistisch, vrij van glucosestroop en allergeenvriendelijk.
Maak je vegan marshmallow fluff door aquafaba (het vocht van het koken van bonen of peulvruchten) te mengen met poedersuiker. De vanille- of gesmolten chocoladesmaak voegt ook een extra smaak toe.
Soorten gebruikte gelatines
Voor veel Amerikanen is Marshmallow Fluff een nationale schat die nostalgisch comfortfood biedt dat je alleen in kindertraktaties vindt. Er is zelfs een festival voor! Het is een favoriet ingrediënt, van Fluffernutter sandwiches tot Whoopie Pies, waar fans dol op zijn.
De voedingsgelatineDe wetenschap achter marshmallows is misschien complex. Eén ding is echter zeker: om de zachte bal in suikersiroop te bereiken, moet de temperatuur tussen de 235 graden Celsius liggen.deF en 240deF (een exact getal voor een ideale luchtige marshmallow-fluff!)
Conclusie:
Zo, daar heb je het – marshmallow fluff, hoewel meestal gemaakt met dierlijke gelatine, is een leuke terugblik naar je kindertijd. Het kan desserts opfleuren of zelfs simpele snacks verbeteren. Hoewel, als je het thuis kunt maken, kunnen deze dingen veel gezonder zijn (omdat ze de volgende ingrediënten als vervanging bevatten, zoals agar of veganistisch gecertificeerde producten).
